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紅茶香百種,你嘗到了嗎

更新時間:2021-04-28 22:03:26作者:admin分類:紅茶 閱讀: 未知

 

  香氣是衡量茶葉品質的重要因素之一,因此有人說花因香而“活”,茶因香而“貴”。

  紅茶作為一種流行的飲料,其香氣高是一個重要因素。許多茶愛好者想知道“紅茶是否如此香,是否添加了風味。”當然不是!

  現在,小編就帶大家一起探索一小片茶葉如何形成醉人的香氣。

紅茶香百種,你嘗到了嗎

  紅茶的香氣成分

  紅茶的香氣主要是在紅茶加工過程中產生的,特別是在發酵過程中。在發酵過程中,香氣成分的形成是由于空氣中的氧氣與茶及其底物中的酶發生反應。

  茶中含有700多種芳香物質。通過復雜的生產過程,它可以刺激不同的香氣,如鮮花、水果、蜂蜜等。

  由于紅茶是一種充分發酵的茶,香氣成分的形成和轉化比其他茶葉更充分,香氣成分和含量也高于其他茶葉。

  根據紅茶香氣的結構特點,大致可分為四類:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氮、含氧、含硫的雜環化合物。其中,每一類都包含各種相應的芳香物質。

  影響茶葉香氣的因素

  紅茶的香氣類型可分為:品種香、地域香、工藝香等。

  品種香氣是指茶葉品種間的差異,其所含香氣前體含量、成分配比和葡萄糖苷酶水解酶特性不同,會導致不同品種鮮葉制作的茶葉香氣不同。

  雖然茶葉風味會因地域、季節、品種、加工等因素而發生變化,但茶葉的遺傳特征已在茶味中充分表達。

  地域的芳香常被稱為山的氣息,即茶樹生長的環境。正山野茶的原料基地,生長在綠竹覆蓋的花、樹、溪、山溪中,使制作的茶具有清新的草木氣息。

  工藝香精,顧名思義,是通過加工工藝形成的香精,如蜂蜜香精、土豆香精等。

  在紅茶的生產過程中,芳香物質的變化十分復雜。鮮葉中芳香物質一般不足100種,但紅茶制作后,芳香成分增加到400多種。

  一杯紅茶,好幾百種口味,你嘗的是哪一種?

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