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綠茶殺青溫度不足會導致出現

更新時間:2021-04-23 22:15:45作者:admin分類:綠茶 閱讀: 未知

 

  當綠茶的溫度不夠時,酶的活性增強,而沒有被完全破壞。綠茶的高溫結束后,在揉搓或干燥過程中會出現紅莖紅葉現象。

  綠茶溫度不足會導致綠茶

  據科學測定,茶葉中含有多種酶,如多酚氧化酶等,在適當溫度的催化下會使茶葉變紅。

  在綠茶生產過程中,要避免多酚氧化酶的氧化反應。主要方法是通過高溫滅活酶活性,使綠茶在加工后仍能保持清湯和綠葉的特性。

  綠茶加工就是通過殺死綠色來破壞酶的活性,使之滿足特定的生產要求。但如果處理不當,它可能不會破壞酶,但可能提高其活性。

綠茶殺青溫度不足會導致出現

  綠茶溫度不足會導致綠茶

  根據實驗結果,氧化酶的最適溫度約為40 ~ 50℃。超過這個溫度,酶的活性就開始下降。當溫度超過85℃時,酶活性將受到嚴重損害。

  然而,酶的破壞過程是不可逆的。如果溫度不夠,酶的催化作用就會加強而不是完全破壞。當高溫結束后,在卷制或烘干時,會出現紅莖紅葉的現象。

  這對茶葉的品質有很大的影響,所以綠茶一般會用高溫來殺死綠色,從而徹底破壞酶的活性,達到綠色的效果,就不會出現紅莖紅葉現象。

  同時,在綠茶生產過程中,應遵循“高溫、先高后低、拋填料結合、多拋少填料、嫩葉老殺、老葉幼殺”的原則。

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