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為什么綠茶不能持續太久

更新時間:2020-08-15 14:25:23作者:admin分類:綠茶 閱讀: 未知

 

  為什么綠茶不能持續太久,很多人為此感到很疑惑,所以特意整理了一些資料分享給大家。

  01、茶葉品質

  綠茶湯的質量主要與茶多酚和氨基酸有關。茶多酚與茶味、湯色關系最為密切,其含量決定了茶湯的風味濃度。

  在綠茶中,茶多酚的流出量比較多,且在同一貯藏過程中容易發生氧化、醌類化合物,會導致色澤上發生變化。同時,這些物質會與氨基酸一步反應,味道會有一定的影響。

為什么綠茶不能持續太久

  01,色澤

  葉綠素是綠茶色澤形成的重要成分。綠茶中的葉綠素非常不穩定。在貯藏過程中,在水、光和溫度的作用下,容易發生退磁反應。

  維生素C也是茶葉中重要的營養成分,其含量與茶葉品質密切相關。維生素C也容易氧化,綠茶含量越高,越難保存。維生素C被氧化成脫氧維生素C,與氨基酸相互作用形成氨基羰基,降低茶葉的營養價值,使茶葉褐變,同時失去新鮮感和風味。

  02,芳香

  綠茶“新茶香氣”,在貯藏過程中下降會非常明顯,貯藏兩個月,下降30%以上,還會產生一些新茶沒有的物質,帶有草腥味和油味。同時,胡蘿卜素也容易被氧化,產生新的化合物,影響香氣。

  03,色澤

  葉綠素是綠茶色澤形成的重要成分。綠茶中的葉綠素非常不穩定。在貯藏過程中,在水、光和溫度的作用下,容易發生退磁反應。

  維生素C也是茶葉中重要的營養成分,其含量與茶葉品質密切相關。維生素C也容易氧化,綠茶含量越高,越難保存。維生素C被氧化成脫氧維生素C,與氨基酸相互作用形成氨基羰基,降低茶葉的營養價值,使茶葉褐變,同時失去新鮮感和風味。

  所以綠茶在貯藏過程中,時間越長,品質越下降,特別是在室溫下,時間長了,無論綠茶有多好都會白白浪費,小葉提醒你:有好的綠茶喝喲~

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